1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，質量普通較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，唐山新鮮鮮板栗批發(fā)則標明果實已被蟲蛀或受熱蛻變。2、捏果：能夠用手捏栗子，如顆粒堅實，普通果肉飽滿；如顆粒空殼、則標明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。3、手搖：將一把栗子抖在臺上或放動手里搖，有殼聲音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新穎栗子上市。4、品味：好的板栗果仁淡黃、堅固、肉質細、水份少，甜度高、糯質足、香味濃、吃口美；5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國板栗仁有南栗和北栗之分。唐山鮮板栗批發(fā)北栗普通顆粒較小，每500克在70－80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較平均，質量較好。

糖炒栗子涼了可以再加熱食用，唐山新鮮鮮板栗批發(fā)較好的加熱方式是用微波爐加熱，出來后再吃就跟剛買的板栗一樣。做法：將涼了的糖炒栗子放到玻璃器皿內，再放進微波爐用高溫加熱1-2分鐘。當然，如果需要加熱的量比較多的話就稍微加熱久一點，一般是先高溫加熱再轉成中溫加熱，那樣加熱后的糖炒栗子口感與原口感差距不大。炒制加熱法。市場上賣得炒板粟是跟小石子一塊炒的，可是，對普通家庭來說，專門去弄點石子跟板栗一起炒不太現(xiàn)實。這時我們需要一個厚底的炒鍋，在鍋底抹一層油，小火炒幾分鐘，這樣炒出來也還不錯。炒鍋炒的時候要小火，鍋底抹油，防止板栗炒糊。水煮加熱法。如果嫌麻煩，也可以先把水煮開，然后把冷的板栗倒進去，煮兩分鐘就可以了。只是，這樣味道可能會差點。糖炒栗子由于已經經過開口加工，所以涼了后一般不太建議用水煮的方式加熱，唐山鮮板栗批發(fā)盡量就是用烤箱這類的高溫加熱。不過，不管是使用烤箱、微波爐還是壓力鍋等器皿，加熱的板栗量一次性不要放太多了，而且加熱的時間也不宜過長，自己合理把握時間。

1.選擇板栗。板栗主要有兩種，一種叫做毛栗，外殼上有很多的小細毛毛，一種叫做明栗，看起來發(fā)亮，唐山新鮮鮮板栗批發(fā)普通狀況下毛栗煮了吃比較面，但是明栗香甜，這個各異依據不同人的口味進行選擇。2.切小口。用尖利物體在每個板栗上面切一個小口，這樣既能夠節(jié)約燃料，盡快煮好板栗，又利于煮好的板栗剝殼去皮。3.上鍋煮。將板栗倒入鍋中，加水煮，等到水開之后換小火繼續(xù)加熱，板栗熟后裂口會變大，而且能聞到香味。4.剝殼去皮。煮好的板栗放入涼水后，馬上撈出，盡快去其殼和皮，這時分比較容易，唐山鮮板栗批發(fā)干了之后就不好剝了。5.享用美味。剝好的板栗能夠直接吃，也能夠放入冰箱，燒湯的時候加幾個進去，也是十分美味的。?

板栗營養(yǎng)很豐厚，煲湯或者燒雞肉都十分好吃的，可是板栗買多了吃不完寄存發(fā)芽了還能吃嗎?營養(yǎng)醫(yī)師說板栗發(fā)芽自身是沒有害，口感和營養(yǎng)都會大大折扣，唐山新鮮鮮板栗批發(fā)板栗發(fā)芽后會產生一種有害的物質所以盡量不要在吃了。發(fā)芽的板栗不要吃，主要是由于板栗發(fā)芽后會產生一種有害的物質，也是很常見的一種毒素，唐山鮮板栗批發(fā)這種毒素假如食用過量的話對人體的傷害是很大的，可能會呈現(xiàn)中毒的病癥，這是一種致癌的病毒，嚴重的可能會對生命形成要挾，所以假如發(fā)現(xiàn)板栗發(fā)芽了千萬不要吃，就算是將芽去掉也不能吃。

一、防霉爛糜爛。板栗霉爛多是遭到黑根霉或毛霉菌的侵染，它與種類的抗病性、采收成熟度及環(huán)境條件相關，避免措施有：1.適時采收。必需在栗果充沛成熟前方可采收，這樣可加強其抗病性。2.增強通風管理。恰當降低溫度，發(fā)明適合的低溫條件，可使栗果呼吸削弱，代謝減緩，唐山新鮮鮮板栗批發(fā)防止霉爛蛻變。3.在沙藏、筐架藏和冷藏袋中加放松針葉，可抑止霉菌生長。4.將剛采收的板栗快速降溫，使栗果降至5攝氏度以下，不只能防止霉菌發(fā)作，減少霉爛，而且能延長貯藏期。二、防失重風干。板栗失重風干主要是由于貯藏環(huán)境濕度太低、溫渡過高形成。避免方法是進步貯藏環(huán)境的濕度，降低貯溫。如沙藏定期增濕;冷庫藏前用清水洗果，不晾干裝包;采用薄膜袋包裝等。增加庫房相對濕度，減少通風量也是一種有效的辦法。三、避免發(fā)芽。板栗發(fā)芽的條件是較高的濕度和適合的溫度，避免其萌生的措施有：1.藥劑處置。采用0.1%比久，或青鮮素或萘乙酸浸果，可抑止板栗發(fā)芽。也可經過涂蠟的辦法避免。2.鹽水處置。板栗采收30～50天后快要發(fā)芽時，用2%食鹽和2%純堿混合水溶液浸洗1分鐘，不等陰干即裝入筐或麻袋內，再放入一些松針葉，可抑止發(fā)芽。3.二氧化碳處置。采后發(fā)芽前，朝薄膜袋內充入5%的二氧化碳與3%～5%的氮氣可有效抑止栗果發(fā)芽。四、防治蟲害。唐山鮮板栗批發(fā)板栗貯藏經常因栗果象鼻蟲等蛀傷而惹起腐朽。可采用40～60克/立方米的溴甲熏蒸，處置時間3.5～10小時?；蛴?0毫克/升二硫化碳密閉處置18～24小時。

華北種類群的板栗當仁不讓。它主要產自燕山山脈及太行山脈，特性是糯性強、含糖量高、富有光澤，主要用于炒食。唐山新鮮鮮板栗批發(fā)長江流域種類群的板栗主要散布于湖北、安徽、江蘇、浙江等長江流域省份。特性是個頭大、淀粉含量高、口感更面，用它來做板栗燒肉、板栗燒雞是極好的，所以也稱它為“菜栗”。西北種類群主要散布于甘肅、陜西南部、四川北部等地。主要也是用來制造炒栗。東南種類群散布于東南沿海各省，唐山鮮板栗批發(fā)而西南種類群則主要散布于云貴川三省，這兩個種類群的板栗含糖量都偏低，果實質量也不穩(wěn)定。還有一種是東北種類群，主要散布于遼寧和吉林南部。