我國板栗保鮮和加工技術(shù)研討嚴(yán)重滯后，是限制板栗批發(fā)產(chǎn)業(yè)安康開展的重要緣由。據(jù)統(tǒng)計，由于采后貯藏、運輸不當(dāng)，使板栗失水、霉?fàn)€、蟲害等形成的損失可達(dá)二三成。沈陽速凍板栗加工直銷沙藏等傳統(tǒng)辦法貯藏期僅兩三個月，栗果商品率低，不順應(yīng)范圍化商品經(jīng)濟(jì)請求。冷庫加氣調(diào)貯藏保鮮效果較好，貯藏期可到達(dá)5--7個月，但其本錢高，在貯藏過程中仍存在板栗失水風(fēng)干、霉?fàn)€、發(fā)芽和質(zhì)量降落等問題。隨著我國板栗種植面積的不時擴(kuò)展，栗農(nóng)越發(fā)需求煩瑣易行的貯藏技術(shù)；板栗銷售和加工企業(yè)也急需低耗的保鮮貯藏技術(shù)。板栗批發(fā)商據(jù)項目組專家引見，我國每年出口板栗約2萬噸(以板栗為主)，并且多以原始產(chǎn)品----栗果的方式出口，產(chǎn)品附加值低。由于歐洲栗、美洲栗不抗栗疫病，歐美國度制止進(jìn)口中國帶果皮板栗，限制了我國板栗出口市場的進(jìn)―步擴(kuò)展。長期以來，板栗主要用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工產(chǎn)品花色單一、科技含量較低。產(chǎn)品僅有傳統(tǒng)的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，產(chǎn)品附加值低，使得板栗加工企業(yè)效益低下，與迅猛增加的板栗產(chǎn)量構(gòu)成了鮮明的反差，嚴(yán)重影響了板栗批發(fā)產(chǎn)業(yè)化的施行。該項目對板栗采后生理變化規(guī)律停止了系統(tǒng)研討，找出了影響板栗貯藏的關(guān)鍵因子，研制出了板栗保鮮劑和保鮮包裝等常溫貯藏技術(shù)，使板栗常溫貯藏達(dá)6個月--7個月。經(jīng)過項目施行，沈陽新鮮速凍板栗加工直銷已樹立40噸范圍的板栗常溫貯藏技術(shù)示范點，貯藏板栗30噸，累計推行貯藏板栗520萬公斤，均勻好果率大于95％，新增產(chǎn)值2600萬元，成果輻射北京、天津、河北等板栗產(chǎn)區(qū)

板栗空苞又稱空蓬、空殼，鄉(xiāng)親們稱之“啞巴栗子”。沈陽新鮮速凍板栗加工直銷板栗空苞率普通為15％左右，高的80％，有的簡直整株空苞。因而，避免空苞是進(jìn)步板栗產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。據(jù)和我們同行的專家引見，避免空苞通常有三項技術(shù)措施。一、合理選配授粉樹。板栗異花授粉堅固率高，自花授粉常常不易堅固。因而，在栽植時，要選用堅固率高的優(yōu)良種類，還要留意選配授粉樹。理論證明：合理選配授粉組合，可大幅度進(jìn)步堅固率，增加板栗產(chǎn)量。二、恰當(dāng)疏除雄花。板栗樹是雌雄同株異花，雄花花序先開，雌花序后開。當(dāng)雄花序長至2～3厘米時，摘除90％的雄花，不只不影響樹體的正常授粉，而且葉色娟秀，堅固率高，單果重量增加，還可提早成熟7～10天，做到早采收，早上市。板栗恰當(dāng)摘除雄花，對低齡樹的作用尤為突出。三、增施硼肥。板栗對硼的反映非常敏感，沈陽速凍板栗加工直銷特別是在缺硼的土壤中增施硼肥，能有效地降低空苞率，進(jìn)步單株產(chǎn)量。詳細(xì)施用辦法：一是萌芽期施硼，在早春分離施萌芽肥，把硼砂施入土壤中，普通每株施硼砂100～150克，缺硼的土壤還可恰當(dāng)多施。二是開花期噴硼，每1／15公頃用硼砂100克，對水50千克，平均地噴在雌花上，對空苞率高的可恰當(dāng)增加噴硼濃度。板栗經(jīng)過施硼噴硼后，空苞率可降低20％～30％，產(chǎn)量進(jìn)步3～4倍。

①原料板栗仁采用機(jī)器或人工清洗，沈陽新鮮速凍板栗加工直銷瀝水后放入脫皮機(jī)內(nèi)脫皮，再用人工選擇，棄去有腐朽、蟲蛀、斑點栗果，余下精挑細(xì)選后的栗仁用清水漂洗凈。②栗仁倒入護(hù)色液中備用。護(hù)色液的組成為檸檬酸0．1％、氯化鈉0．1％、。③配制預(yù)煮液，其組成為蔗糖15％、氯化鈉0．05％、檸檬酸0．1％。加熱預(yù)煮液至沸騰，把護(hù)色液中的栗仁撈出，倒入沸騰的預(yù)煮液中，栗仁與預(yù)煮液的重量比為2：3。④胡蘿卜經(jīng)清洗后，用小刀削去根須、病斑及碰傷部位，切成3毫米厚的薄片，放入高壓釜中蒸煮20分鐘，冷卻后備用。⑤配制50％濃度的糖液，加熱至沸，待全部溶解后，按配方量參加栗仁和胡蘿卜片，倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿。配方：板栗15％、胡蘿卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％、黃原膠0．35％。⑥打好的漿料轉(zhuǎn)入膠體磨中進(jìn)一步磨細(xì)。⑦在攪拌罐內(nèi)，將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至平均。⑧攪拌后的料液在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，沈陽速凍板栗加工直銷壓力為180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均質(zhì)后的料液停止真空脫氣，溫度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，時間10分鐘。⑩脫氣后的料液直接注入包裝罐內(nèi)，并立刻密封，真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法，溫度100℃，時間30分鐘，殺菌后分段冷卻。經(jīng)檢驗后即得廢品。

將一把栗子放動手里搖，有殼聲，標(biāo)明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新穎栗子。好的板栗果仁淡黃、堅固、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，口感差。栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。沈陽新鮮速凍板栗加工直銷北栗普通顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較平均，質(zhì)量較好。把栗子作為加餐零食，沈陽速凍板栗加工直銷栗子淀粉含量比擬高，飽腹感也是比擬強(qiáng)的，所以作為加餐零食來吃，并且吃幾顆就不會餓了。吃栗子少吃主食，假設(shè)餐前吃了一些栗子，那么吃飯的時分就少吃一點主食或許是不吃主食，并且板栗中還有蛋白質(zhì)和膳食纖維等，用來替代白米飯或許是面食也是相當(dāng)不錯的。栗子除了能夠糖炒之外，還能夠搭配其他的食材烹制菜品，比如板栗餅，栗子炒雞，或許是板栗燉牛腩，都是非常受歡迎的。

板栗固然好吃，但尚屬小眾食品，新鮮速凍板栗加工直銷它的行情受多種要素影響，特別是大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，今年后期價錢走勢將很難有大的改動。這是由于，板栗是時節(jié)性很強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，收買時間短暫，農(nóng)戶會在極短的時間里，將貯存的板栗賣出，市場價錢一旦構(gòu)成，就容易維持穩(wěn)定。因而，倡議農(nóng)戶：不要由于目前板栗行情不好，一味地惜售和張望等候，以免因貯存不當(dāng)，影響了質(zhì)量，后期更不好出手。市場人士剖析，近年來中國板栗出口遇到一些艱難，沈陽速凍板栗加工直銷呈現(xiàn)降落趨向，而目前國內(nèi)板栗的用處，除了零星的深加工，多數(shù)被糖炒栗子所消化。