我國板栗保鮮和加工技術(shù)研討嚴(yán)重滯后，是限制板栗批發(fā)產(chǎn)業(yè)安康開展的重要緣由。據(jù)統(tǒng)計，由于采后貯藏、運輸不當(dāng)，使板栗失水、霉?fàn)€、蟲害等形成的損失可達(dá)二三成。承德鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)沙藏等傳統(tǒng)辦法貯藏期僅兩三個月，栗果商品率低，不順應(yīng)范圍化商品經(jīng)濟(jì)請求。冷庫加氣調(diào)貯藏保鮮效果較好，貯藏期可到達(dá)5--7個月，但其本錢高，在貯藏過程中仍存在板栗失水風(fēng)干、霉?fàn)€、發(fā)芽和質(zhì)量降落等問題。隨著我國板栗種植面積的不時擴(kuò)展，栗農(nóng)越發(fā)需求煩瑣易行的貯藏技術(shù)；板栗銷售和加工企業(yè)也急需低耗的保鮮貯藏技術(shù)。板栗批發(fā)商據(jù)項目組專家引見，我國每年出口板栗約2萬噸(以板栗為主)，并且多以原始產(chǎn)品----栗果的方式出口，產(chǎn)品附加值低。由于歐洲栗、美洲栗不抗栗疫病，歐美國度制止進(jìn)口中國帶果皮板栗，限制了我國板栗出口市場的進(jìn)―步擴(kuò)展。長期以來，板栗主要用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工產(chǎn)品花色單一、科技含量較低。產(chǎn)品僅有傳統(tǒng)的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，產(chǎn)品附加值低，使得板栗加工企業(yè)效益低下，與迅猛增加的板栗產(chǎn)量構(gòu)成了鮮明的反差，嚴(yán)重影響了板栗批發(fā)產(chǎn)業(yè)化的施行。該項目對板栗采后生理變化規(guī)律停止了系統(tǒng)研討，找出了影響板栗貯藏的關(guān)鍵因子，研制出了板栗保鮮劑和保鮮包裝等常溫貯藏技術(shù)，使板栗常溫貯藏達(dá)6個月--7個月。經(jīng)過項目施行，承德燕京鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)已樹立40噸范圍的板栗常溫貯藏技術(shù)示范點，貯藏板栗30噸，累計推行貯藏板栗520萬公斤，均勻好果率大于95％，新增產(chǎn)值2600萬元，成果輻射北京、天津、河北等板栗產(chǎn)區(qū)

板栗的吃法可以說是成千上萬，承德燕京鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)但是大家做常吃做常做的也就是糖炒栗子、煮栗子、烤栗子等。對于煮栗子來說大家在一直在問的問題是為什么栗子肉會變黑，其實對于這個問題的解決方法是很簡單的一句話就可以搞定。承德鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)煮栗子時要下開水關(guān)火燙煮10分鐘，10分鐘過后直接撈出放入冷水冷卻就可以了

今年河北栗子中水栗比往年比例增加;吃起來水唧唧的，不甜不糯，同時不好剝里層的嫩皮，有烀皮現(xiàn)象。影響市場銷量。經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)和微信普遍征求板栗業(yè)界同仁意見，剖析構(gòu)成水栗的緣由和找出處理的方法?，F(xiàn)將有關(guān)意見梳理如下：產(chǎn)生緣由:1.去年雨水太大。(產(chǎn)地栗農(nóng)和代收持這種說法比較多)2.成熟期短。去年倒春，發(fā)芽和開花期都晚于去年10多天，而栗農(nóng)卻因市場價錢猛烈變動而搶收打青，形成板栗沒有完整成熟。3.是由于特大歉收形成栗果的營養(yǎng)不良。缺乏營養(yǎng)所以難吃。

選購時要選擇個大的皮呈深褐色，有光澤者為上品，在市場中，有些攤點出賣的板栗，個頭大小一樣，據(jù)理解，這種板栗大多是冷庫中的存貨，特別是去年的板栗，這些板栗多是經(jīng)過機(jī)械脫皮挑選加工出來的，并不是今年的新品，價錢也較本季的板栗仁廉價，承德燕京鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)購置時應(yīng)多長個心眼。而剛上市的板栗會大小不一，板栗剝皮不易，人工剝皮的板栗，在板栗上都會留有殘存的皮屑外殼為褐、紫色、有光澤的，質(zhì)量較好，若外殼變色無光澤，則標(biāo)明栗子質(zhì)量較差；選擇時用手捏一下栗子，顆粒堅實、果肉飽滿的是好栗子，假如捏到空殼則標(biāo)明果肉已干癟，這樣的栗子不能買；好的栗子果仁淡黃色、果肉細(xì)香味濃。買糖炒栗子也需求看和嘗，炒好的栗子剝起來一點也不省事，剝開后栗子肉呈金黃色，吃起來滋味又香又甜。承德鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)糖炒栗子外觀圓潤光澤，但假如過了很久栗子表面仍然油光锃亮，這可能在炒制的過程中添加了化學(xué)物質(zhì)，栗子批發(fā)以便讓顧客看上去更有食欲。?

板栗加工新工藝--制造夾心栗片 一、剝外殼： 板栗外殼的剝除有兩種辦法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，承德燕京鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其他皮殼。熱剝法是采用烘箱停止的，將栗果放入烘箱后，疾速加熱至150℃以上，使皮殼自然破裂而去皮。兩種辦法可依據(jù)消費廠家的實踐狀況自選選擇。二、去內(nèi)皮： 內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，也可采用兩種辦法去除，即熱燙法和堿液處置法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處置3~5分鐘，撈出趁熱剝除內(nèi)衣，堿液處置法是應(yīng)用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮及處置時間應(yīng)靈敏控制，普通濃度為8~12%，溫度為90~100℃，處置時間視栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定(普通為1~3分鐘)。三、修整護(hù)色：去皮處置后，立刻用活動水沖洗，然后用10%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色，護(hù)色時間不超越3小時，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時間護(hù)色，則應(yīng)在護(hù)色液中參加0.02~0.04%的抗壞血酸。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點和損傷變色局部。四、預(yù)煮磨漿： 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30分鐘左右，控制栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗果磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。五、分配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不時攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)歷法判別，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。中止加熱，準(zhǔn)備壓片。六、壓片涂心： 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾成0.3厘米的薄層，冷后凝結(jié)成帶軟韌的片狀。承德鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合平均，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并涂一薄層在果片外表，再用另一果片粘貼壓緊，立刻進(jìn)行烘制。七、烘制：把涂 好夾心的果片入烘干機(jī)以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，廢品含水量不超越14%，移出冷卻。八、板栗切片包裝： 把夾心片切成3×3厘米的方片，也可依據(jù)消費狀況切成其它外形。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。

一）適期采收 采收得早則板栗果實物質(zhì)積聚不充沛，水分含量大，果實風(fēng)味差，不耐貯，因此應(yīng)在栗蓬有一半以上開裂時進(jìn)行采收。承德燕京鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)栗子批發(fā)商家的板栗‘采青’有什么弊端？（1）降低板栗質(zhì)量：打下來的栗子還未完整成熟，栗實還不豐滿，營養(yǎng)成分積聚缺乏，色澤差，含糖量低，含水量高，易腐朽，不易儲存。（2）減少產(chǎn)量：據(jù)多年理論經(jīng)歷，若提早15天采收，減產(chǎn)55.3%；提早9天采收，減產(chǎn)35.4%；提早3天采收，減產(chǎn)6.8%。（3）易傷樹體：栗苞未成熟時，果柄與果枝分離結(jié)實，不易擊落，因而打栗子會打落很多樹葉，也很容易打傷果前梢，這樣會影響果枝質(zhì)量，形成來年減產(chǎn)。（4）蟲害多：栗苞儲存期間，蛀果害蟲桃蛀螟極易轉(zhuǎn)果危害，招致蟲果率上升。（5）費力費工：板栗自然開裂時打，假如用10分鐘，打青就得用30分鐘。把打青用的工，撿栗苞用的工，扒栗果用的工，儲存栗苞用的工加起來，承德鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)比撿拾栗果費工3倍以上。而且還使總產(chǎn)量降低，質(zhì)量降落，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重，得失相當(dāng)。（二）采后處置　采后要防失水風(fēng)干 栗子批發(fā)商家的板栗在失水較多的狀況下，果實中的含糖量進(jìn)步，生命活動遭到限制，會加重爛果損失，而且風(fēng)干時間越長，損失越大，因此采后應(yīng)及時貯藏，避免失水，形成爛果損失