板栗加工新工藝--制造夾心栗片 一、剝外殼： 板栗外殼的剝除有兩種辦法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，張家口香甜鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其他皮殼。熱剝法是采用烘箱停止的，將栗果放入烘箱后，疾速加熱至150℃以上，使皮殼自然破裂而去皮。兩種辦法可依據(jù)消費(fèi)廠家的實(shí)踐狀況自選選擇。二、去內(nèi)皮： 內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，也可采用兩種辦法去除，即熱燙法和堿液處置法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處置3~5分鐘，撈出趁熱剝除內(nèi)衣，堿液處置法是應(yīng)用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮及處置時(shí)間應(yīng)靈敏控制，普通濃度為8~12%，溫度為90~100℃，處置時(shí)間視栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定(普通為1~3分鐘)。三、修整護(hù)色：去皮處置后，立刻用活動水沖洗，然后用10%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色，護(hù)色時(shí)間不超越3小時(shí)，否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時(shí)間護(hù)色，則應(yīng)在護(hù)色液中參加0.02~0.04%的抗壞血酸。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色局部。四、預(yù)煮磨漿： 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30分鐘左右，控制栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗果磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。五、分配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不時(shí)攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)歷法判別，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。中止加熱，準(zhǔn)備壓片。六、壓片涂心： 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾成0.3厘米的薄層，冷后凝結(jié)成帶軟韌的片狀。張家口鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)按白砂糖粉：全脂奶粉=5：1的比例混合平均，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并涂一薄層在果片外表，再用另一果片粘貼壓緊，立刻進(jìn)行烘制。七、烘制：把涂 好夾心的果片入烘干機(jī)以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，廢品含水量不超越14%，移出冷卻。八、板栗切片包裝： 把夾心片切成3×3厘米的方片，也可依據(jù)消費(fèi)狀況切成其它外形。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。

1、嘗試行業(yè)結(jié)合。炒店有接觸客戶的優(yōu)勢，應(yīng)用這點(diǎn)能夠與相關(guān)行業(yè)進(jìn)行結(jié)合。張家口香甜鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)比方與栗鄉(xiāng)休閑旅游景點(diǎn)結(jié)合，在花季、采收季推行旅游產(chǎn)品，體驗(yàn)旅游，這樣做的益處是一方面與客戶進(jìn)行互動，另外一方面還能夠進(jìn)步店鋪知名度，更能夠增加額外收入。此外與婚慶、飯店等其他行業(yè)結(jié)合均能夠按這個(gè)思緒進(jìn)行。2、生板栗批發(fā)線下壯大。倡議開設(shè)直營糖炒店，直接運(yùn)營、投資、管理，各個(gè)店鋪的門頭、店面、擺設(shè)、效勞、商品等方面高度統(tǒng)一，這樣關(guān)于廣闊客戶構(gòu)成視覺沖擊效應(yīng)。同時(shí)，經(jīng)過本人的渠道直接銷售給買家，省去了諸多中間環(huán)節(jié)，構(gòu)成了從收到儲到售的完好產(chǎn)業(yè)鏈，有效降低了板栗本錢，進(jìn)一步降低市場風(fēng)險(xiǎn)，3、生板栗批發(fā)線上拓展。倡議開設(shè)淘寶、天貓、阿里巴巴等電商店鋪，在百度糯米、美團(tuán)等網(wǎng)站開通團(tuán)購活動。開通微店，張家口鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)應(yīng)用自媒體停止推行銷售，特別要注重在金板栗網(wǎng)、中國板栗網(wǎng)等板栗網(wǎng)站開設(shè)店鋪、發(fā)布廣告，進(jìn)一步進(jìn)步企業(yè)知名度，不時(shí)進(jìn)步銷售額。

1.先看一下旁邊的生板栗，普通新穎的板栗顏色較淺，絨毛多，張家口香甜鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)板栗仁一面扁一面平的這樣的比擬香甜；2.用紙巾去擦拭一下栗子外表，普通正宗的糖炒板栗仁外表無油漬；3.用刀啟齒的不要買，由于可能會有一些臟東西進(jìn)到里面，會炒板栗仁的商家普通不用事前啟齒，板栗外殼也很好剝；4.察看果肉的顏色，不要一味的去追求金黃，張家口鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)有一些果肉中間褐色的很正常，這是栗子中的“褐變反應(yīng)”

①原料板栗仁采用機(jī)器或人工清洗，張家口香甜鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)瀝水后放入脫皮機(jī)內(nèi)脫皮，再用人工選擇，棄去有腐朽、蟲蛀、斑點(diǎn)栗果，余下精挑細(xì)選后的栗仁用清水漂洗凈。②栗仁倒入護(hù)色液中備用。護(hù)色液的組成為檸檬酸0．1％、氯化鈉0．1％、。③配制預(yù)煮液，其組成為蔗糖15％、氯化鈉0．05％、檸檬酸0．1％。加熱預(yù)煮液至沸騰，把護(hù)色液中的栗仁撈出，倒入沸騰的預(yù)煮液中，栗仁與預(yù)煮液的重量比為2：3。④胡蘿卜經(jīng)清洗后，用小刀削去根須、病斑及碰傷部位，切成3毫米厚的薄片，放入高壓釜中蒸煮20分鐘，冷卻后備用。⑤配制50％濃度的糖液，加熱至沸，待全部溶解后，按配方量參加栗仁和胡蘿卜片，倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿。配方：板栗15％、胡蘿卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％、黃原膠0．35％。⑥打好的漿料轉(zhuǎn)入膠體磨中進(jìn)一步磨細(xì)。⑦在攪拌罐內(nèi)，將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至平均。⑧攪拌后的料液在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，張家口鮮板栗原產(chǎn)地批發(fā)壓力為180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。⑨均質(zhì)后的料液停止真空脫氣，溫度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，時(shí)間10分鐘。⑩脫氣后的料液直接注入包裝罐內(nèi)，并立刻密封，真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法，溫度100℃，時(shí)間30分鐘，殺菌后分段冷卻。經(jīng)檢驗(yàn)后即得廢品。