當(dāng)然,糖炒栗子是用遷西栗子做的。哈爾濱香甜鮮板栗加工廠家地理位置好,有四種截然不同的氣候條件,所有條件都適合板栗生長。遷西板栗以其香、甜、糯特性,一直深受國內(nèi)外客戶的喜愛,被工商行政管理總局認(rèn)定為“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品”。但如今,在利潤的驅(qū)使下,哈爾濱鮮板栗加工廠家有許多人假裝摻假。因此,即使你花了很高的價(jià)格,炒栗子可能不是純粹的遷西栗子。因此,原材料的保證是重要的。
炒藏法在陰涼的室內(nèi)空中上鋪一層稻草或高梁稈,然后鋪上7厘米厚的細(xì)沙,哈爾濱鮮板栗加工廠家沙的溫度以手捏不成團(tuán)為宜,然后將栗子和濕沙分層參加,一層栗子一層沙,其比例約為一份栗子兩份濕沙。沙藏的厚度為80厘米左右,上面用稻草掩蓋。沒有濕沙的地方可用礱糠或鋸屑替代濕沙,但要留意溫度和溫度。低溫貯運(yùn)栗子采收后氣溫高時(shí),可將基貯藏在冷庫內(nèi),氣溫降落后再運(yùn)輸?shù)礁鞯亍7湃肜鋷鞎r(shí),哈爾濱香甜鮮板栗加工廠家栗子要裝在濕麻袋內(nèi),庫溫0-2℃,相對濕度90%左右,并有通風(fēng)條件,通往濕潤的冷風(fēng)。
板栗加工新工藝--制造夾心栗片 一、剝外殼: 板栗外殼的剝除有兩種辦法,即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊,哈爾濱香甜鮮板栗加工廠家以切口不傷栗肉為宜,然后用刀剝除其他皮殼。熱剝法是采用烘箱停止的,將栗果放入烘箱后,疾速加熱至150℃以上,使皮殼自然破裂而去皮。兩種辦法可依據(jù)消費(fèi)廠家的實(shí)踐狀況自選選擇。二、去內(nèi)皮: 內(nèi)皮又稱內(nèi)衣,也可采用兩種辦法去除,即熱燙法和堿液處置法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處置3~5分鐘,撈出趁熱剝除內(nèi)衣,堿液處置法是應(yīng)用火堿的腐蝕性和降解作用,將澀皮及處置時(shí)間應(yīng)靈敏控制,普通濃度為8~12%,溫度為90~100℃,處置時(shí)間視栗果內(nèi)皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定(普通為1~3分鐘)。三、修整護(hù)色:去皮處置后,立刻用活動水沖洗,然后用10%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液,以防變色,護(hù)色時(shí)間不超越3小時(shí),否則果肉會變得暗淡無光。若需較長時(shí)間護(hù)色,則應(yīng)在護(hù)色液中參加0.02~0.04%的抗壞血酸。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整,用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色局部。四、預(yù)煮磨漿: 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30分鐘左右,控制栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗果磨成漿,磨漿時(shí)適量加水,以減輕漿體粘磨現(xiàn)象。五、分配:每50公斤板栗漿加糖20~25公斤,入糖煮鍋緩緩加熱,不時(shí)攪拌。加熱至103℃,或以經(jīng)歷法判別,即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度。中止加熱,準(zhǔn)備壓片。六、壓片涂心: 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上,用涂油軋輥滾成0.3厘米的薄層,冷后凝結(jié)成帶軟韌的片狀。哈爾濱鮮板栗加工廠家按白砂糖粉:全脂奶粉=5:1的比例混合平均,用鮮蛋白調(diào)成濃漿,并涂一薄層在果片外表,再用另一果片粘貼壓緊,立刻進(jìn)行烘制。七、烘制:把涂 好夾心的果片入烘干機(jī)以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止,廢品含水量不超越14%,移出冷卻。八、板栗切片包裝: 把夾心片切成3×3厘米的方片,也可依據(jù)消費(fèi)狀況切成其它外形。用玻璃紙單片包裹,再用紙盒每10片或20片作定量包裝。
1、硬物敲打發(fā)將板栗裝在一個(gè)比擬厚的塑料口袋中,在地上悄悄敲打,敲打5分鐘左右,哈爾濱香甜鮮板栗加工廠家取出板栗,板栗的皮就會與栗肉脫離,輕而易舉的能夠剝出完好的板栗。2、熱水浸泡法生板栗洗凈后放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘后,取出板栗切開,栗皮即隨一同零落,哈爾濱鮮板栗加工廠家此法去除板栗皮,省時(shí)、省力。3、冰箱冷凍法板栗批發(fā)煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí),可使殼肉別離。這樣栗衣剝起來既快,板栗肉又完好。?