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福建燕京鮮板栗加工廠家

2023-09-15
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①原料板栗仁采用機(jī)器或人工清洗,福建燕京鮮板栗加工廠家瀝水后放入脫皮機(jī)內(nèi)脫皮,再用人工選擇,棄去有腐朽、蟲蛀、斑點(diǎn)栗果,余下精挑細(xì)選后的栗仁用清水漂洗凈。②栗仁倒入護(hù)色液中備用。護(hù)色液的組成為檸檬酸0.1%、氯化鈉0.1%、。③配制預(yù)煮液,其組成為蔗糖15%、氯化鈉0.05%、檸檬酸0.1%。加熱預(yù)煮液至沸騰,把護(hù)色液中的栗仁撈出,倒入沸騰的預(yù)煮液中,栗仁與預(yù)煮液的重量比為2:3。④胡蘿卜經(jīng)清洗后,用小刀削去根須、病斑及碰傷部位,切成3毫米厚的薄片,放入高壓釜中蒸煮20分鐘,冷卻后備用。⑤配制50%濃度的糖液,加熱至沸,待全部溶解后,按配方量參加栗仁和胡蘿卜片,倒入打漿機(jī)內(nèi)打漿。配方:板栗15%、胡蘿卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黃原膠0.35%。⑥打好的漿料轉(zhuǎn)入膠體磨中進(jìn)一步磨細(xì)。⑦在攪拌罐內(nèi),將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至平均。⑧攪拌后的料液在均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì),福建鮮板栗加工廠家壓力為180千克/平方厘米--220千克/平方厘米。⑨均質(zhì)后的料液停止真空脫氣,溫度35℃--45℃,真空度0.09兆帕--0.095兆帕,時(shí)間10分鐘。⑩脫氣后的料液直接注入包裝罐內(nèi),并立刻密封,真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法,溫度100℃,時(shí)間30分鐘,殺菌后分段冷卻。經(jīng)檢驗(yàn)后即得廢品。

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板栗固然好吃,但尚屬小眾食品,燕京鮮板栗加工廠家它的行情受多種要素影響,特別是大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境,今年后期價(jià)錢走勢將很難有大的改動(dòng)。這是由于,板栗是時(shí)節(jié)性很強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品,收買時(shí)間短暫,農(nóng)戶會(huì)在極短的時(shí)間里,將貯存的板栗賣出,市場價(jià)錢一旦構(gòu)成,就容易維持穩(wěn)定。因而,倡議農(nóng)戶:不要由于目前板栗行情不好,一味地惜售和張望等候,以免因貯存不當(dāng),影響了質(zhì)量,后期更不好出手。市場人士剖析,近年來中國板栗出口遇到一些艱難,福建鮮板栗加工廠家呈現(xiàn)降落趨向,而目前國內(nèi)板栗的用處,除了零星的深加工,多數(shù)被糖炒栗子所消化。

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買糖炒板栗仁盡量選不啟齒的。板栗仁肉爆出殼外賣相好、口感甜,福建鮮板栗加工廠家消費(fèi)者都鐘愛這種糖炒啟齒栗子。其實(shí),這種栗子是經(jīng)過特殊處置的。為了牟取利益,一些黑心商販?zhǔn)紫葘⑸踝臃旁谔蔷锝?,然后將其放進(jìn)沸水里煮,撈出晾干后,再放進(jìn)鍋里翻炒。1斤左右的板栗仁經(jīng)過泡煮后,重量會(huì)增加三四兩左右,福建燕京鮮板栗加工廠家炒后還會(huì)增加些重量,由于泡、煮熟后的栗子遇熱都會(huì)爆啟齒子,所以,這種板栗仁很豐滿,而且皮也好剝。?

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選購時(shí)要選擇個(gè)大的皮呈深褐色,有光澤者為上品,在市場中,有些攤點(diǎn)出賣的板栗,個(gè)頭大小一樣,據(jù)理解,這種板栗大多是冷庫中的存貨,特別是去年的板栗,這些板栗多是經(jīng)過機(jī)械脫皮挑選加工出來的,并不是今年的新品,價(jià)錢也較本季的板栗仁廉價(jià),福建燕京鮮板栗加工廠家購置時(shí)應(yīng)多長個(gè)心眼。而剛上市的板栗會(huì)大小不一,板栗剝皮不易,人工剝皮的板栗,在板栗上都會(huì)留有殘存的皮屑外殼為褐、紫色、有光澤的,質(zhì)量較好,若外殼變色無光澤,則標(biāo)明栗子質(zhì)量較差;選擇時(shí)用手捏一下栗子,顆粒堅(jiān)實(shí)、果肉飽滿的是好栗子,假如捏到空殼則標(biāo)明果肉已干癟,這樣的栗子不能買;好的栗子果仁淡黃色、果肉細(xì)香味濃。買糖炒栗子也需求看和嘗,炒好的栗子剝起來一點(diǎn)也不省事,剝開后栗子肉呈金黃色,吃起來滋味又香又甜。福建鮮板栗加工廠家糖炒栗子外觀圓潤光澤,但假如過了很久栗子表面仍然油光锃亮,這可能在炒制的過程中添加了化學(xué)物質(zhì),栗子批發(fā)以便讓顧客看上去更有食欲。?