買糖炒板栗仁盡量選不啟齒的。板栗仁肉爆出殼外賣相好、口感甜，上海鮮板栗深加工批發(fā)消費(fèi)者都鐘愛這種糖炒啟齒栗子。其實(shí)，這種栗子是經(jīng)過特殊處置的。為了牟取利益，一些黑心商販?zhǔn)紫葘⑸踝臃旁谔蔷锝荩缓髮⑵浞胚M(jìn)沸水里煮，撈出晾干后，再放進(jìn)鍋里翻炒。1斤左右的板栗仁經(jīng)過泡煮后，重量會(huì)增加三四兩左右，上海新鮮鮮板栗深加工批發(fā)炒后還會(huì)增加些重量，由于泡、煮熟后的栗子遇熱都會(huì)爆啟齒子，所以，這種板栗仁很豐滿，而且皮也好剝。?

鮮板栗批發(fā)去殼方法如下：熱水浸泡法：上海新鮮鮮板栗深加工批發(fā)生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一同脫落，此法去除栗子皮省時(shí)、省力。筷子拌和法：將栗子全部?jī)砂?，去殼后放入盆?nèi)，加開水浸泡一瞬間后，用筷子拌和，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。浸泡時(shí)刻不能過長(zhǎng)，不然將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。冰箱冷凍法：板栗批發(fā)煮熟后，將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里邊一層衣和肉即會(huì)主動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，要將其外殼剪開，上海鮮板栗深加工批發(fā)不然可能會(huì)引起微波爐故障。熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后當(dāng)即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻?，且滋味不變。日光暴曬法：把要吃的生板栗批發(fā)放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開裂。

1.選擇板栗。板栗主要有兩種，一種叫做毛栗，外殼上有很多的小細(xì)毛毛，一種叫做明栗，看起來發(fā)亮，上海新鮮鮮板栗深加工批發(fā)普通狀況下毛栗煮了吃比較面，但是明栗香甜，這個(gè)各異依據(jù)不同人的口味進(jìn)行選擇。2.切小口。用尖利物體在每個(gè)板栗上面切一個(gè)小口，這樣既能夠節(jié)約燃料，盡快煮好板栗，又利于煮好的板栗剝殼去皮。3.上鍋煮。將板栗倒入鍋中，加水煮，等到水開之后換小火繼續(xù)加熱，板栗熟后裂口會(huì)變大，而且能聞到香味。4.剝殼去皮。煮好的板栗放入涼水后，馬上撈出，盡快去其殼和皮，這時(shí)分比較容易，上海鮮板栗深加工批發(fā)干了之后就不好剝了。5.享用美味。剝好的板栗能夠直接吃，也能夠放入冰箱，燒湯的時(shí)候加幾個(gè)進(jìn)去，也是十分美味的。?

板栗空苞又稱空蓬、空殼，鄉(xiāng)親們稱之“啞巴栗子”。上海新鮮鮮板栗深加工批發(fā)板栗空苞率普通為15％左右，高的80％，有的簡(jiǎn)直整株空苞。因而，避免空苞是進(jìn)步板栗產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。據(jù)和我們同行的專家引見，避免空苞通常有三項(xiàng)技術(shù)措施。一、合理選配授粉樹。板栗異花授粉堅(jiān)固率高，自花授粉常常不易堅(jiān)固。因而，在栽植時(shí)，要選用堅(jiān)固率高的優(yōu)良種類，還要留意選配授粉樹。理論證明：合理選配授粉組合，可大幅度進(jìn)步堅(jiān)固率，增加板栗產(chǎn)量。二、恰當(dāng)疏除雄花。板栗樹是雌雄同株異花，雄花花序先開，雌花序后開。當(dāng)雄花序長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)，摘除90％的雄花，不只不影響樹體的正常授粉，而且葉色娟秀，堅(jiān)固率高，單果重量增加，還可提早成熟7～10天，做到早采收，早上市。板栗恰當(dāng)摘除雄花，對(duì)低齡樹的作用尤為突出。三、增施硼肥。板栗對(duì)硼的反映非常敏感，上海鮮板栗深加工批發(fā)特別是在缺硼的土壤中增施硼肥，能有效地降低空苞率，進(jìn)步單株產(chǎn)量。詳細(xì)施用辦法：一是萌芽期施硼，在早春分離施萌芽肥，把硼砂施入土壤中，普通每株施硼砂100～150克，缺硼的土壤還可恰當(dāng)多施。二是開花期噴硼，每1／15公頃用硼砂100克，對(duì)水50千克，平均地噴在雌花上，對(duì)空苞率高的可恰當(dāng)增加噴硼濃度。板栗經(jīng)過施硼噴硼后，空苞率可降低20％～30％，產(chǎn)量進(jìn)步3～4倍。

板栗仁采收辦法，拾栗子：樹上的栗蓬自然成熟開裂，堅(jiān)果落地后撿拾。上海新鮮批發(fā)此辦法收獲的栗子發(fā)育充實(shí)，外形美觀，有光澤，耐貯耐運(yùn)，同時(shí)，還可充沛應(yīng)用輔助勞力。但必需每天停止撿拾，否則栗果長(zhǎng)時(shí)間在公開暴露，會(huì)失水風(fēng)干，影響產(chǎn)量和果品的質(zhì)量。據(jù)實(shí)驗(yàn)，板栗仁在樹下暴露1天，失水重量到達(dá)10%以上，而且失水后的栗果在貯藏和運(yùn)輸中極易霉?fàn)€。打栗蓬：板栗開裂40%以上，用竹竿將栗蓬震落，并撿起集中堆放在蔭涼處，每層20厘米噴灑少量清水，增加蓬堆內(nèi)的濕度。蓬堆厚度不超越80厘米，5～7天蓬苞開裂后，將栗果撿出，上海鮮板栗深加工批發(fā)留意不要損壞果皮的光亮度。拾栗法常與打栗苞法配合，消費(fèi)中拾栗法常與打栗苞法配合運(yùn)用，即采收前2天-3天有局部栗實(shí)零落時(shí)用拾栗法，當(dāng)50%栗苞開裂時(shí)一次性采收或分批采收。