選購(gòu)時(shí)要選擇個(gè)大的皮呈深褐色，有光澤者為上品，在市場(chǎng)中，有些攤點(diǎn)出賣(mài)的板栗，個(gè)頭大小一樣，據(jù)理解，這種板栗大多是冷庫(kù)中的存貨，特別是去年的板栗，這些板栗多是經(jīng)過(guò)機(jī)械脫皮挑選加工出來(lái)的，并不是今年的新品，價(jià)錢(qián)也較本季的板栗仁廉價(jià)，長(zhǎng)春香甜鮮板栗加工廠家購(gòu)置時(shí)應(yīng)多長(zhǎng)個(gè)心眼。而剛上市的板栗會(huì)大小不一，板栗剝皮不易，人工剝皮的板栗，在板栗上都會(huì)留有殘存的皮屑外殼為褐、紫色、有光澤的，質(zhì)量較好，若外殼變色無(wú)光澤，則標(biāo)明栗子質(zhì)量較差；選擇時(shí)用手捏一下栗子，顆粒堅(jiān)實(shí)、果肉飽滿的是好栗子，假如捏到空殼則標(biāo)明果肉已干癟，這樣的栗子不能買(mǎi)；好的栗子果仁淡黃色、果肉細(xì)香味濃。買(mǎi)糖炒栗子也需求看和嘗，炒好的栗子剝起來(lái)一點(diǎn)也不省事，剝開(kāi)后栗子肉呈金黃色，吃起來(lái)滋味又香又甜。長(zhǎng)春鮮板栗加工廠家糖炒栗子外觀圓潤(rùn)光澤，但假如過(guò)了很久栗子表面仍然油光锃亮，這可能在炒制的過(guò)程中添加了化學(xué)物質(zhì)，栗子批發(fā)以便讓顧客看上去更有食欲。?

秋季正是新穎板栗上市的時(shí)間，我們常見(jiàn)的就是街頭的糖炒栗子。有一些無(wú)良商家會(huì)參加工業(yè)石蠟油或者用糖精替代白糖來(lái)炒，這兩種物資都對(duì)身體有害。長(zhǎng)春鮮板栗加工廠家糖炒板栗甜不甜，和用不用糖來(lái)炒沒(méi)有關(guān)系，而和板栗自身有關(guān)，詳細(xì)說(shuō)是和板栗種類(lèi)、糖化水平、含水量等緣由有關(guān)。板栗產(chǎn)地和種類(lèi)。普通說(shuō)來(lái)，南方板栗甜度較差，北方板栗甜度較高；同一地域不同種類(lèi)含糖量也會(huì)稍有不同。板栗仁風(fēng)干一段時(shí)間后，板栗仁內(nèi)水分減少，糖度相應(yīng)變高，這就是風(fēng)干板栗較甜的緣由。板栗炒熟后，水分至少喪失10%以上。所以含水量也是影響板栗甜度的一個(gè)緣由。炒制方式。炒制方式不同，影響更多的是板栗仁的含水量，長(zhǎng)春香甜鮮板栗加工廠家是上面第三個(gè)緣由的另一個(gè)維度?？傮w來(lái)說(shuō)，敞口炒鍋比滾筒炒鍋炒出來(lái)的板栗含水量更低；干煲板栗比糖炒板栗含水量更低；農(nóng)家炒板栗比炒店炒板栗含水量更低。在同等條件下，含水量更低的板栗甜度更高。

1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，質(zhì)量普通較好。若外殼變色、無(wú)光澤帶黑影的，長(zhǎng)春香甜鮮板栗加工廠家則標(biāo)明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱蛻變。2、捏果：能夠用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，普通果肉飽滿；如顆?？諝ぁt標(biāo)明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。3、手搖：將一把栗子抖在臺(tái)上或放動(dòng)手里搖，有殼聲音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新穎栗子上市。4、品味：好的板栗果仁淡黃、堅(jiān)固、肉質(zhì)細(xì)、水份少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃、吃口美；5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)板栗仁有南栗和北栗之分。長(zhǎng)春鮮板栗加工廠家北栗普通顆粒較小，每500克在70－80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較平均，質(zhì)量較好。

板栗批發(fā)代購(gòu)看似簡(jiǎn)單，但也是個(gè)系統(tǒng)工程。首先得有人員擔(dān)任收買(mǎi)，收買(mǎi)人員必需有豐厚的經(jīng)歷，一上手就曉得板栗的質(zhì)量;其次也必需有收買(mǎi)的市場(chǎng)，協(xié)作社是公司與農(nóng)戶直接溝通的橋梁，也是公司收買(mǎi)板栗的大市場(chǎng)。長(zhǎng)春鮮板栗加工廠家板栗批發(fā)收買(mǎi)時(shí)要經(jīng)過(guò)篩分分出等級(jí)，特等每公斤少于96粒，一等規(guī)范為96-164粒/公斤，二級(jí)為166-204粒/公斤，每公斤超越204粒的為三級(jí)。分級(jí)時(shí)可用具有不同直徑孔的網(wǎng)板篩停止挑選，也可依據(jù)客戶請(qǐng)求收買(mǎi)。公司在每個(gè)收買(mǎi)點(diǎn)都有收買(mǎi)地點(diǎn)，和當(dāng)?shù)囟加惺召I(mǎi)協(xié)議，收買(mǎi)是個(gè)冗雜的活，篩分時(shí)每個(gè)等級(jí)都必需有幾個(gè)人看守、選擇、除雜、去蛀，然后裝袋稱(chēng)重，說(shuō)到裝袋，必需是麻袋沾水后裝袋，長(zhǎng)春香甜鮮板栗加工廠家在沒(méi)有等袋子上水干時(shí)必需將裝好的板栗裝入保鮮庫(kù)，這是避免新采的板栗被風(fēng)干，放入保鮮庫(kù)后能堅(jiān)持板栗原有的水分不流失，且能堅(jiān)持板栗的新穎，放置時(shí)袋子要呈井字堆放，不能超越五層，超越的用木板分開(kāi)，堅(jiān)持空氣流通，這是為什么呢?由于板栗批發(fā)的板栗固然成熟落下被采收，但它也是有生命的，有生命就是需求呼吸的，所以要通風(fēng)拉。

板栗的特性是怕熱、怕干、怕水、怕在貯運(yùn)期間條件不當(dāng)惹起失重，發(fā)芽，蟲(chóng)蛀，腐朽蛻變（黑嘴）。長(zhǎng)利板栗仁批發(fā)商選用貯藏種類(lèi)，普通以中、晚熟種類(lèi)較耐貯藏。如油栗、羊毛栗等較耐貯藏，還要留意適時(shí)采摘，苞開(kāi)端開(kāi)裂，堅(jiān)果變棕褐色時(shí)采收為宜，按全果樹(shù)的1/3球果開(kāi)裂時(shí)采收。采收時(shí)采用長(zhǎng)竹竿震落果樹(shù)果球的方法。長(zhǎng)春香甜鮮板栗加工廠家剛采下來(lái)的苞果溫度高，水分多，呼吸強(qiáng)度大，不可大量集中堆積，應(yīng)進(jìn)行，散熱處置，攤涼前方可入藏。板栗批發(fā)商貯藏的適合條件。通常適合貯藏的溫度為1℃～14℃，不能低于—3℃，溫渡過(guò)高會(huì)生霉蛻變，溫渡過(guò)低則會(huì)形成冷害。長(zhǎng)春鮮板栗加工廠家貯藏環(huán)境要求潮濕，但不可太濕，普通相對(duì)濕度為90％～95％，氣體成分以10％的二氧化碳和3％的氧為好。