一看：鐵棍山藥粗細均勻，一般直徑１—２厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就闡明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，能夠感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐厚，因而，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并隨同淡淡的麻味。

鮮淮山和干淮山、鐵棍山藥哪個好

山藥還能夠被叫做是薯芋，薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，備受稱譽。

鐵棍山藥的批發(fā)價15塊錢左右。

目前，市面上不少菜販都標榜自己所賣的山藥為野生山藥，其實市場上的山藥多為人工栽培，野山藥并不多。人工栽培的山藥一般比較直，含水多，表皮更潤滑，很有看相；而真實的野山藥因為成長環(huán)境比較惡劣，成長出來的形狀并不規(guī)整，比較堅硬實在，含水量小，刺也比較多。