板栗仁深加工廠家為您介紹板栗為什么出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象？

標(biāo)準(zhǔn)谷物不太可能出現(xiàn)粘性皮膚，而中小型谷物更可能出現(xiàn)粘性皮膚。與板栗含水量有關(guān)：正常情況下，板栗含水量高時(shí)，容易出現(xiàn)粘皮；當(dāng)含水量較低時(shí)，粘性皮膚狀況顯著降低。例如，與糖化栗子相比，新種植的栗子具有更少的粘性，因?yàn)樗鼈冊(cè)谔腔髸?huì)干燥一段時(shí)間或失水。這與油炸方法有關(guān)：在油炸過程中，滾軸鍋比立式鍋更容易粘在皮膚上。較低濃度的蔗糖容易使板栗粘在皮膚上。如果煎炸后水分蒸發(fā)不足，很容易粘在皮膚上。如果在干燥后立即將其放入培養(yǎng)箱，也很容易粘在皮膚上。這與剝皮時(shí)的溫度有關(guān)：當(dāng)?shù)氐睦踝釉趧偝礋岬臅r(shí)候剝皮，內(nèi)部的皮很容易分離，但在寒冷的時(shí)候，很容易粘在一起。在實(shí)際煎炸過程中，炒家應(yīng)分析粘皮的原因，根據(jù)不同情況進(jìn)行改善或補(bǔ)償，減少粘皮現(xiàn)象的發(fā)生，保證店鋪的正常銷售。

那么，為什么栗子仁是粘性的呢？這與板栗的起源有關(guān)：一般來說，北方板栗比南方板栗更容易剝皮，而南方板栗，尤其是蔬菜板栗，更容易產(chǎn)生粘皮。北方板栗，尤其是京東板栗的一個(gè)特點(diǎn)是容易剝皮。這與栗子的類型有關(guān)：即使在北方的同一地區(qū)，也不是所有的栗子都不粘，自然粘的種類也很少。這與栗子的成熟度有關(guān)：有些青栗子是在未成熟時(shí)采摘的，果肉比較嫩，所以炒栗子時(shí)，栗子仁更小、更軟、更干癟，水不甜，內(nèi)層皮和栗子仁會(huì)粘在一起，表現(xiàn)出粘皮現(xiàn)象。然而，自然磨碎或成熟的栗子有較少的粘性皮膚。

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