1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應(yīng)該也算是風(fēng)險品。

2、栗子要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超越整個厚皮，這樣能夠有效避免爆炸，并能夠使栗子殼更容易剝開。

3、板栗在炒前請用水浸泡一會，這樣能夠有效避免水分流失，防止肉質(zhì)干硬。

4、栗子在鹽冷的時分下鍋，逐步加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱平均。部分受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

5、糖能夠不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的覺得。

6、鹽炒完冷卻后搜集保管起來，下次能夠再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。

7、炒制過程中，溫度很高，留意燙傷 

高壓鍋巧炒栗子

先將新穎生栗子于凸面處橫切一刀(要切透皮)，再放進燒熱的高壓鍋里，蓋上閥，每5分鐘搖動一次，使栗子受熱平均。大約過半小時即可出鍋。炒制時火不要太大。這樣炒出的遷西板栗又熱又香，還容易剝開殼。

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