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首先、立式開鍋，加熱后，板栗中的水變熱并完全蒸發(fā)。
優(yōu)勢：
糖炒板栗看起來更漂亮。
2、炒不撓嘴的板栗時(shí)，剛出鍋的板栗味道比較好。
3、店內(nèi)四周彌漫著糖炒板栗的香味，有炒板栗的氛圍，更容易吸引顧客。
4、你可以在臨摹時(shí)挑出壞板栗。
缺點(diǎn)：
1、成品率較低，約8.2-8.5磅生板栗煮熟后。
2、板栗水分流失快，變干；尤其是一兩天后，板栗很容易變硬。
其次，鼓式鍋加熱后，板栗中的水變熱，無法完全蒸發(fā)。
優(yōu)勢：
1、收率較高，一磅生板栗產(chǎn)量約8.5-8.8兩。
2、板栗煮得快，省電省氣；由于操作簡單，還可以節(jié)省勞動力。在一家大型板栗店或加工廠，一個(gè)人可以看2-3盆。
3、味道比較柔和。
4、在南方，用滾盤炒板栗比較合適。
缺點(diǎn)：
1、鼓鍋炒的板栗比較黑。
2、由于水蒸氣量大，味道不如平底鍋里炸的板栗香，稍差一點(diǎn)。
以上就是唐山長利鮮板栗廠家帶您了解的談立式敞口炒鍋與滾筒炒鍋的優(yōu)劣，如有其它問題，歡迎咨詢我們！
