喜歡吃栗子的人，無論是自己煮栗子還是從外面買糖炒栗子，經(jīng)常會(huì)遇到栗子剝皮后，內(nèi)層果皮和栗子仁粘在一起，很難剝皮的情況。這種現(xiàn)象京東地區(qū)叫粘皮。那么為什么會(huì)出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象？

1、與板栗的起源有關(guān)

總的來說，北方板栗比南方板栗更容易剝皮，南方板栗，更容易出現(xiàn)粘皮。

2、與板栗品種有關(guān)

即使在北方的同一地區(qū)，并非所有的栗子都不粘，自然粘的品種也很少。

3、與栗子成熟度有關(guān)

一些綠栗子是在未成熟時(shí)采摘的，果肉比較嫩。油炸時(shí)，栗子仁更小、更軟、更干癟，水也不甜。內(nèi)層果皮和栗子仁會(huì)粘在一起，導(dǎo)致粘皮現(xiàn)象。然而，天然磨碎或成熟的栗子具有較少的粘性皮膚。

4、與板栗規(guī)格有關(guān)

對(duì)于同一地點(diǎn)的同一品種的栗子，在標(biāo)準(zhǔn)谷物和特殊選擇中，粘皮不太常見，而粘皮更可能出現(xiàn)在中粒和小粒中。

5、與栗子含水量有關(guān)

正常情況下，板栗含水量高時(shí)，容易出現(xiàn)粘皮；當(dāng)含水量較低時(shí)，粘性皮膚的情況會(huì)顯著減少。例如，與糖化栗子相比，新種植的栗子具有更少的粘性，因?yàn)樗鼈冊谔腔髸?huì)干燥一段時(shí)間或失水。

6、與油炸方法有關(guān)

在油炸過程中，滾軸鍋比立式鍋更容易粘在皮膚上。較低濃度的糖漿容易使栗子粘在皮膚上。如果油炸后水分蒸發(fā)不足，很容易粘在皮膚上。也容易粘在皮膚上。

7、與剝離時(shí)的溫度有關(guān)

在一些地區(qū)，栗子在熱的時(shí)候會(huì)被剝落，內(nèi)部的表皮很容易分離，但當(dāng)冷的時(shí)候，很容易粘在一起。

在實(shí)際煎炸過程中，投機(jī)者應(yīng)分析產(chǎn)生粘皮的原因，并根據(jù)不同情況加以改進(jìn)或彌補(bǔ)，以減少粘皮的發(fā)生，保證店鋪的正常銷售。

以上就是鮮板栗為什么會(huì)出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象以及原因，如有其他問題，歡迎咨詢我們！