1、產(chǎn)品特點(diǎn)：

淀粉通過粉酶糖化處理部分水解，解決了板栗加工產(chǎn)品中淀粉易回生和老化的問題。通過無菌包裝，解決了低糖糖果的保質(zhì)期問題，降低了糖果的含糖量，減少了消費(fèi)者對食用后體重增加的擔(dān)憂。

2、主要原輔材料：

栗子（選擇高品質(zhì)栗子，如大“油栗子”約50粒/500g等）、糖、檸檬酸和粉酶。

3、主要設(shè)備：

八鏈板栗脫殼機(jī)（意大利進(jìn)口）、真空設(shè)備、無菌包裝設(shè)備。

4、工藝流程圖：

栗樹→ 選擇→ 脫殼→ 預(yù)煮→ 沖洗→ 酶處理→ 真空浸泡→ 大氣浸泡→ 干燥→ 包裝材料

5、操作要點(diǎn)：

（1） 板栗脫殼：用板栗脫殼機(jī)脫殼，需要去除的新鮮板栗仁無銹斑，顏色為亮黃色。

（2） 烹飪前：將栗子放入護(hù)色液中煮20分鐘，栗子仁放入護(hù)色液中浸泡3-4厘米。護(hù)色溶液為0.1%檸檬酸溶液。

（3） 漂洗：用60-70℃的水漂洗10分鐘，挑出破碎、變色、斑點(diǎn)等不合格的水果。

（4） 酶處理：添加粉酶處理。酶的用量取決于水果的類型。pH值和溫度取決于所用酶的性質(zhì)。水果軟化的時(shí)間是合適的。

（5） 真空浸糖：糖液濃度為30%，用酶浸泡后產(chǎn)生的塊狀物浸泡。真空度為0.053-0.093 MPa，泵送時(shí)間為25-30分鐘。停止泵送后，繼續(xù)浸泡10-20分鐘。

（6） 常壓浸糖：糖液濃度約45%，煮沸煮30分鐘，浸泡至栗子含糖量超過40%。

（7） 干燥：將糖浸泡過的水果片中的糖溶液瀝干，在80-90°C下用熱風(fēng)干燥，然后烘烤至含水量為8%-10%。

（8） 包裝：無菌包裝。

6、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：

1） 感官指標(biāo)：

顏色：均勻棕黃色；外觀：在規(guī)定的儲存條件下，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，完整的水果或破碎的水果，沒有破碎的水果，沒有糖，沒有湯；口感：本品不硬，稍有硬朗，具有獨(dú)有的栗子風(fēng)味，甜而不膩，口感好。

2） 理化指標(biāo)：

總糖40%-50%；水分8%-12%。

3） 健康指標(biāo)：

大腸菌群≤30/100克；細(xì)菌總數(shù)≤750/g；未檢出致病菌；食品添加劑符合GB2760-81的要求。

以上是板栗廠家帶您了解的如何加工制作低糖鮮板栗果脯。如果您有任何其他問題，請與我們聯(lián)系！