1.養(yǎng)沙

這是好鮮板栗的關(guān)鍵。養(yǎng)就是種，就是把生沙炒成熟沙。沙子的選擇。有鐵砂、河砂和石英砂?？梢允褂茫壳按蠖鄶?shù)使用石英砂。首先，對(duì)購(gòu)買(mǎi)的砂進(jìn)行篩分，需要直徑約為8mm的砂粒。（你需要多少取決于鍋的大小。）將砂粒倒入鍋中并攪拌，目的是使砂粒的棱角光滑。然后，取出沙子，沖洗，然后干燥。然后將砂子倒入熱鍋中，翻炒，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜，翻炒至砂子顆粒圓且有粘度，即可加入配料。該工藝的難點(diǎn)在于控制麥芽糖和蜂蜜的用量。這很難用具體數(shù)據(jù)加以澄清。根據(jù)粘度確定，粘度沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。這完全取決于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。沙洋的品質(zhì)直接影響板栗的品質(zhì)。由于傳統(tǒng)的加熱方式是以砂為熱介質(zhì)，粘度直接影響溫度的傳遞；粘度也會(huì)影響成品的外觀，因?yàn)樵诔歹r板栗的過(guò)程中，它會(huì)將鮮板栗外面的灰粒粘在一起，起到拋光的作用。因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程不容易控制，許多人使用食用油來(lái)改變成品的外觀，因?yàn)槌善返耐庥^不好。這會(huì)損害原味。一些無(wú)良商家還添加石蠟以增加外觀的亮度，這是有害的。石蠟會(huì)致癌。對(duì)該過(guò)程進(jìn)行修改，這是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，直接影響成品質(zhì)量。這也阻礙了板栗糖的推廣。它阻礙了其標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化。它會(huì)產(chǎn)生相同的原材料，這也是由于它是一個(gè)不同的運(yùn)營(yíng)商，所以質(zhì)量無(wú)法統(tǒng)一的原因之一。

2.選材

目前，材料的選擇是人工進(jìn)行的，鮮板栗干燥、破碎的外殼和蟲(chóng)洞被清除。你可以省掉它。除了一點(diǎn)人工成本，這個(gè)過(guò)程不是問(wèn)題。

3.預(yù)熱和添加材料

先預(yù)熱炒鍋，大約150-180度，可以添加配料。這個(gè)過(guò)程不容易控制，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炒鍋沒(méi)有溫度計(jì)。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有溫度計(jì)，所以這將更容易。但有多少學(xué)位是正確的？這又是基于經(jīng)驗(yàn)。品種多樣；不同的規(guī)格需要不同的溫度。這也直接影響到成品的質(zhì)量。這個(gè)問(wèn)題也值得大家關(guān)注。

4.油炸并加糖

在油炸過(guò)程中，隨時(shí)注意溫度變化，不要過(guò)低或過(guò)高。這將導(dǎo)致鮮板栗未熟或燒焦。在有效掌握溫度的同時(shí)，我們還要掌握加糖的時(shí)間和量，以確保成品的質(zhì)量。這個(gè)過(guò)程也需要經(jīng)驗(yàn)?？刂铺堑奶砑恿渴顷P(guān)鍵。添加更多會(huì)影響外觀。一般來(lái)說(shuō)，糖從鍋里出來(lái)時(shí)要加進(jìn)去。這時(shí)，你應(yīng)該注意鮮板栗表面的變化。一旦外觀正確，你就可以準(zhǔn)備平底鍋了。

5.出爐

鮮板栗要炒時(shí)會(huì)變甜。一般情況下，主人會(huì)從鍋里拿出一顆鮮板栗來(lái)試試。有很多方法，所以我就不多說(shuō)了。只要確保它是熟的。我建議你更熟悉一些，因?yàn)樗菀讋兤?。因此，掌握好鍋?zhàn)右彩潜ＷC質(zhì)量的關(guān)鍵，不能忽視。

以上就是鮮板栗廠家告訴您糖炒板栗傳統(tǒng)工藝流程，如有其它問(wèn)題，歡迎咨詢咨詢我們！