板栗的糖炒過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及輻射、對(duì)流和傳導(dǎo)等多種傳熱方法：

由于板栗殼的導(dǎo)熱系數(shù)非常小，因此巧妙地添加了許多石頭。這塊石頭的質(zhì)量很好。導(dǎo)熱系數(shù)介于炒鍋和板栗殼之間。它吸收了很多熱量，但溫度不會(huì)上升太快。這樣，板栗仁就有足夠的時(shí)間在合適的溫度下烹飪。在炒板栗的過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)石頭，以確保板栗殼在各個(gè)方向上均勻受熱；此外，轉(zhuǎn)動(dòng)石頭可以使石頭和板栗殼更充分接觸，有助于提高傳熱效率。原來(lái)板栗又圓又大。當(dāng)他們?cè)谄降族伬锛逭〞r(shí)，板栗之間有一個(gè)很大的間隙，加熱非常不均勻。這很容易導(dǎo)致一些被糖炒，一些沒(méi)有完全煮熟。把沙子和板栗放進(jìn)鍋里一起炸，是利用沙子加熱后很容易散熱的原理。沙子受熱時(shí)很容易消散。此外，沙粒很小，板栗很容易接近，所以板栗很快就熟了。同時(shí)，熱砂可以將熱量傳遞到每個(gè)板栗上，這樣板栗被均勻加熱，不會(huì)被燒焦或煮熟。

總結(jié)如下：

1.由于鵝卵石在加熱后會(huì)慢慢消散，板栗會(huì)不斷地將熱量傳遞給鵝卵石，而不會(huì)被燒焦或擠壓。

2.也可以將炒板栗過(guò)程中的雜質(zhì)粘在鵝卵石上，保持板栗光亮。

3.由于板栗殼薄，肉厚，肉加熱后體積膨脹。放置小石子會(huì)慢慢加熱板栗，防止板栗皮開(kāi)裂。

4.如果有板栗埋在石頭里，它們不會(huì)跳起來(lái)燒人。

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