糖炒栗子的做法： 

1、首先把栗子洗干凈，然后用利器把栗子pp割開(kāi)，深度大約為5mm，長(zhǎng)度要逾越pp。這點(diǎn)很重要哦，千萬(wàn)不要偷懶。 

2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒進(jìn)已瀝干的栗子，需要注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。 

3、慢慢翻炒，留心要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些栗子還會(huì)焦。 

4、過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。 

5、于是加快翻炒的頻率，使之前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢的脫離，同時(shí)鹽色也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)深。 

6、這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意需要慢慢的加入，要撒得均勻些。 

7、糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，慢慢變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧？這時(shí)就需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 

8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣進(jìn)入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出就可以了。 

需要注意：

栗子需要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以很有效的避免爆炸，還可以使栗子殼更容易被剝開(kāi)。 

栗子事先泡一泡，熟后的栗子比較容易“脫衣”，也可以有效避免水分流失，防止肉質(zhì)干硬。 

栗子下鍋前要瀝干水份，盡量一次不要炒太多，避免翻炒不過(guò)來(lái)。 

炒好的栗子要趁熱吃，這時(shí)很容易剝殼和脫皮，涼后的栗子會(huì)變潮，這時(shí)再吃就很難脫皮了，那層薄薄的皮緊緊地貼著栗子肉，剝得很麻煩。 

栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐步加熱，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，使栗子受熱均勻。只有一部分受熱會(huì)使栗子燒焦，并且有可能引起爆炸。 

糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。 

鹽炒完冷卻后搜集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱就能散開(kāi)了。 

炒制進(jìn)程中，溫度很高，當(dāng)心燙傷。