小包裝板栗生產(chǎn)工藝流程

1生產(chǎn)工藝流程

預(yù)赴理- 選料分級- 炒制- 剎皮-沖洗-供悔-充氮包裝-茶菌-小包裝成品-

2.生產(chǎn)工藝要求

（1）板栗預(yù)處理

處理方法是將新釆收的板栗放在-3.5℃(板栗冰點カ-4.5℃)冷庫中,貯存15天左右，待栗果含糖量達到要求即可加工。

（2）選料分級

用清水漂洗，選擇沉入人水中的板栗カ原料,剔除未成熟果、莓光果、褐斑果、蟲害果和機械損仂果，然后按粟果大小分級,分別迸行加工處理。

（3） 劃扣炒制 

為了避免炒制辻程中栗果膨胙爆破,在炒制前用刀片在板栗平面刻小ロ,刀口長1 cm左右,剛剛切破表皮,以拇指和食指合力捏劃口兩邊,能見到小縫,但不傷及栗肉為宜。

（4）剝栗仁分級出鍋后的板栗及時剝?nèi)ケ砥?將栗仁中斑點粒、水粒(表皮發(fā)白)、碎肉和黃亮粒分開,同時將斑點粒修去瑕粒，作為副品使用。

（5）沖洗

將剝好栗肉用清水沖洗,冷卻栗仁,洗去沾附栗肉上的砂碴、表皮等

（6）速凍

采用低溫高速氣流速禰方式,要求30 min之內(nèi)使栗仁溫度達到-18℃以下為宜。

（7）真空包裝

內(nèi)包裝采用耐低溫 ,透氣性低,不透水的厚度カ0.06~0.08 mm的聚乙烯薄膜袋,外包裝使用浄重10kg的紙箱,要求紙箱表面必須防潮性良好，內(nèi)襯清潔蠟紙,外用膠帶封口，包裝材料在包裝在-10℃以下低溫預(yù)冷,在-5℃以下低溫壞境中用真空包裝機封裝粟仁,然后抽檢，合格聲品填寫質(zhì)檢単，將成品置于- 18℃低溫庫中凍藏。

（8）烘烤

將經(jīng)過沖洗干浄的栗仁置80℃下烘烤30 min,至栗仁表面光亮,用手觸摸干燥為宜。

（9）充氮包裝

用充氮氣機向袋中充気氣,當內(nèi)置量達到要求氮氣量以上封口,迸行密封抽檢。

（10）殺菌

小包裝封口以后,采用分段水噴淋式殺菌,即10 min/110 C,15 min/118 C, 10 min/15七.三段殺菌,然后按產(chǎn)量萬分之五進行感觀、理化、微生物指標抽檢,裝人訂制好的外包裝箱中，保持期達6個月,將合格產(chǎn)品置常溫庫中貯存待售。